Lecturer

イタリア食科学大学修士課程卒。40を超えるレストラン店舗を持つImpresario Hospitalityにて、地元の農家と食材を発掘する仕事に就く。農業や編集、そして料理もこなし、食の専門家としても活動。また、インドのスローフード運動を推進するメンバーのうちの1人でもある。

Having gained a Masters in Food Studies from the University of Gastronomic Sciences in Italy, Kumud has dabbled in farming, writing and cooking. She currently works for one of the top Hospitality companies in India - Impresario Hospitality. Her main focus for the company is to find local producers for over 40 restaurants, while conducting research which helps understand the social and historical place of food in India. She is also a member of the Slow Food movement.

Kumud Dadlani
Workshop

インドにはたくさんの多様な食文化が醸成されていますが、日本の人にとっては「カレー」のイメージが強いのではないでしょうか。

このワークショップでは「豆の発酵食品」「穀物の発酵食品」「発酵飲料」「発酵肉」など、様々な材料で、歴史的背景も地域も作り方も多様なインドの発酵食品について学んでいきます。

カレーだけではないインドの食を、再発見してみてください。

This fermentation workshop is beginners guide to "Fermentation in India". Due to diversity in the country, ingredients, seasons, methods, changes with regions. In the workshop, This workshop will touch upon the history of Fermentation in India, what kind of fermented product is served in different regions, social aspects of fermentation - women in small scale industries. 

エリア D
14:30 ~ 15:30
参加費¥1,000
事前申込制(定員24名)

「インドはカレーだけじゃない。」

インドの発酵食ワークショップ